歡迎您來到上海以海機械有限公司官網！
來源：未知| 發布時間：2019-12-05| 瀏覽數：載入中...
工藝流程
采運→護色→分級→去菌腳→洗滌→切片→預煮→裝罐→排氣→殺菌→冷卻→檢驗→成品。
操作要點
1 原料采運、護色 在菇棚中選尚未開傘的菇體帶菌腳，拔起后立即投入0.6％的食鹽水或0.6％～0.8％的檸檬酸溶液中護色，浸泡時間約180s。撈起后放入塑料袋內再裝箱，4～6 h內運到加工廠。在采收運輸過程中，要做到避免損傷，快裝快運。
2 分級 按大球蓋菇直徑大小分為30～40mm，30mm以下。40mm以上3個級別。分級過程中，注意去掉病蟲菇、損傷菇、脫蓋菇、開傘菇以及超大菇。
3 去菌腳、洗滌 去菌腳，去泥土雜物，在水槽中洗凈。
4 切片 由于大球蓋菇個體大，菇柄粗壯，切片時可切成片狀或丁狀，即一字刀法或十字刀法，要求每片均帶有菇柄菌蓋，切塊均勻，厚薄一致。
5 預煮 預煮水中加入0.2％檸檬酸，水溫保持在80℃以上，預煮時間掌握在6～8min，以煮透為好，菇片透明為準。預煮液與原料的比例為1.5：1，預煮完成后，迅速用流水冷卻透。
6 裝罐 原料的裝罐量為凈重的60％，食鹽濃度為2.5％，鹽水配好后加入0.1％檸檬煮沸，用絨布過濾，填充液溫度保持在800C以上。原料裝入后，加滿填充液，并按規定留出頂隙。
7 排氣、密封 采用熱力排氣，罐中心溫度達到800C時密封。
8 殺菌、冷卻 425g裝殺菌式為10’一45’一15''/118℃，殺菌后迅速冷卻至40℃左右。
9 檢驗 冷卻后的罐頭人工檢查外觀，看是否密封，有無缺口、毛邊、開裂碰傷等缺陷。抽取一定數量的樣品按保溫檢驗的要求進行保溫檢查。
我們將為您制定專業的罐頭生產線方案進行廠房布置設計，全程跟蹤服務！
工藝工程師：程勇 13816713317（微信同號） 官方網址：www.bllrsy.com
