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【核桃深加工生產線】核桃乳酸的加工工藝

來源:未知| 發布時間:2019-07-24| 瀏覽數:載入中...


        核桃肽蛋白飲料生產線又名核桃蛋白飲料生產線,核桃肽飲料生產線,其小分子肽分子量可以控制在1000以內,其保健性能及作為一種醫學且有多功能的載體在整個健康產業中扮演著重要的角色。

      一套完整的核桃肽生產線及濕法干法復配的多功能核桃蛋白肽飲料生產線,可以多元發展,帶動多種種植業的發展,有效的推動產業結構的調整和產業鏈條的升級,提升農業產業化進程,項目建設也同樣為就業提供崗位,促進建社區域的經濟發展。

     (一)產品特色 
    營養豐富,有核桃及乳酸發酵所帶來的保健功能,風味獨特。 
    (二)主要原輔料 
    核桃果仁10%,牛奶粉20%,蔗糖6%,瓊脂0.2%。 
    (三)工藝流程 
    核桃果仁→脫皮→漂洗→熟化→磨漿→過濾→均質→配料→滅菌→接種→灌裝→發酵→后熟→產品 
    (四)操作要點說明 
    (1)核桃仁用7%氫氧化鈉溶液煮沸3~5分鐘脫去種皮,用0.36%~0.38%鹽酸溶液漂洗10分鐘,再用清水反復漂洗干凈,煮沸熟化,撈出。 
    (2)熟化核桃仁加水3倍反復磨漿,漿液通過80目濾網過濾,并在30兆帕壓力下均質。 
    (3)采用15'--20'--15'/90~1OO℃殺菌公式對調配后的料液殺菌,然后降溫到40℃左右進行接種。接種保加利仁乳桿菌與嗜熱鏈球菌按1:1組成的混合菌種2%,攪拌均勻,分別灌裝。 
    (4)在發酵室保持溫度(42±2)℃進行發酵,發酵時間4.5小時。 
    (5)發酵完畢,放入冷庫中,在1~5℃條件下冷卻后熟12小時。 


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